Locust Bean Gum과 Locust Bean Gum 사이의 상호 작용에 의한 겔 바카라 커뮤니티 메커니즘 이해, 아이스크림 및 기타 차가운 과자의 보존에 기여합니다

Yuguchi Yoshiaki 교수, 환경 화학과, 기초 과학 및 공학부, 공학부 및 MP Gokyo Food & Chemical Co, Ltd (Kita-Ku, Osaka/Osaka/사장 겸 CEO), 2025 연례 TARIAND CONTION OF THEAR Applate CarboYdrate Science, That The Carboydrate Science, Wakita Hidemitsu CEO 차가운 과자에 널리 사용되는 두꺼진 다당류 인 검과 메뚜기 콩 껌은 처음으로 구조적 분석을 사용하여 분자간 상호 작용을 통해 실온에서 곰팡이 유지 메커니즘을 명확히 할 수있었습니다 이 결과는 아이스크림 및 기타 차가운 제과의 바카라 커뮤니티성을 유지하는 것과 같은 식품 분야에 적용될 것으로 예상됩니다

[이 문제의 포인트]

■ 시너지 효과 확인

우리는 강력한 3 차원 겔 네트워크가 반복 된 동결 및 해동에 의해 Xyloglucan (XG)과 Locust Bean Gum (LBG)의 혼합 시스템에서 바카라 커뮤니티됨을 확인했습니다

■ 전자 현미경 관찰에 의한 가시성

네트워크 구조는 SEM (전자 현미경)에 의해 동결 건조 시편에서 관찰되었습니다 냉동고 및 해동 바카라 커뮤니티클의 수가 증가함에 따라 메쉬 크기가 줄어들고 네트워크 밀도가 분명히 증가했습니다

■ 작은 각각 X- 선 산란 방법 (SAXS)에 의한 분석

SAXS (Small-Bangle X-Ray Scattering) 측정은 반복 된 동결 및 해동으로 인해 산란 강도를 증가시켜 가교 영역의 향상 및 구조 순서의 개선을 정량적으로 입증합니다

[이 문제의 요약]

식품 분야에서 냉동고 및 해동 과정에서 얼음 결정의 성장과 해동은 질감과 유형 보유가 악화되는 중요한 문제로 간주됩니다 특히, 유화 디저트와 아이스크림에는 안정적인 젤링 행동을 활용하는 고품질 유지 보수 기술이 필요합니다 LBG는 혼자 동결 및 해동하여 젤을 바카라 커뮤니티 할 수있는 것으로 알려져 있지만, XG와 결합 할 때 현저한 상승 효과를 개발하기 때문에 관심을 끌고 있습니다 이 연구에서, 우리는 Tamarind Gum에서 파생 된 XG를 사용하여 SEM과 SAX를 결합한 다각적 접근법을 사용하여 분자간 상호 작용에 기초하여 겔 바카라 커뮤니티 메커니즘을 설명하려고 시도했다 SAXS 측정에서, 연관성 바카라 커뮤니티이 관찰되었으며, 연관성은 특정 크기이고 연관 수가 증가하여 겔을 바카라 커뮤니티하는 것으로 추정되었다

이 연구의 결과는 얼어 붙은 과자와 냉동 식품에 대한 안정화 된 공식의 설계에 기여하는 기본 지식을 제공합니다 그것은 특히 바카라 커뮤니티스크림과 같은 냉간 제과 부문에서 유형 보존 및 질감 제어 기술과 직접 연결되어 있으며 식품 제조업체의 제품 개발에 광범위하게 적용 할 수 있습니다 또한, 미래에는 다른 다당류와 함께 사용될 것으로 예상되며 첨가제 설계를 개발할 것으로 예상됩니다

[연구 프레젠테이션]

제목 : Xyloglucan과 Locust Bean Gum 사이의 바카라 커뮤니티 작용 젤에 대한 연구

스피더 :

Yuki Yuguchi (Osaka Electro-Communications 대학교 공학과 공학과의 환경 화학과 교수), Hayase Shuhei, Suzuki Ruri, Yamanaka Mizuki (Obaya-Communications, 바카라 커뮤니티) Yumeo, Yamatoya Kazuhiko (MP Gokyo Food & Chemicals Co, Ltd)

[연구 개요]

목적 :

Xyloglucan (XG) 및 Locust Bean Gum (LBG)의 혼합 수용액이 얼어 붙어 해동 될 때 겔이 바카라 커뮤니티됩니다 LBG 자체는 또한 냉동 및 해동 할 때 겔을 바카라 커뮤니티하지만 XG와 혼합하면 상승 효과가있어 XG와 LGB 사이의 상호 작용을 시사합니다 이 효과는 아이스크림의 바카라 커뮤니티성을 유지하기 위해 처방전에 적용되었으며 그 메커니즘이 기다리고 있습니다 이 연구에서 우리는 Tamarind Gum (TSG)을 XG로 사용하고 동결-해동 처리를 통해 겔화 거동을 관찰하고 주사 전자 현미경 (SEM) 및 소규모 X- 선 산란 (SAXS)을 사용하여 구조적 접근법을보고합니다

방법 :

TSG 및 LBG 샘플은 MP Gokyo Food & Chemical Co, Ltd SAXS 측정에 의해 제조되었다

결과 :

우리는 혼합 XG 및 LBG를 포함하는 차가운 과자의 용해 시험을 수행하고 다른 다당류와 비교했으며, 시너지 효과의 효과가 관찰되었다 시스템을 단순화 한 XG 및 LBG 혼합 수용액에 대한 조사 결과는 또한 겔화바카라 커뮤니티승 효과를 보여 주었다 동결 건조 후 겔의 SEM 관찰은 그물을 초래 하였다 동결 및 해동 과정의 수가 증가함에 따라 메쉬 크기가 작아졌습니다 또한, SAXS 로의 측정은 또한 동결 및 해동 과정의 수로 인해 강도의 증가를 보여 주었고, 가교 영역의 증가가 관찰되었다